很多人都知道微量元素对人体，尤其是成长中的幼儿必不可少，但家长们可能不太清楚哪种微量元素对孩子的脑部发育最有帮助。胆碱，一个被长期忽视的沉默脑黄金，今天我们就来为您揭开它的神秘面纱！
胆碱是什么宝藏微量元素？
胆碱最早由Adolph Strecker于 1849年从猪肝中分离，并于 1866年被化学合成，它又称维生素J，是维生素B族中的一种，由3个甲基基团与乙醇胺的氮原子共价结合而成，是一种含氮的有机碱性化合物。
胆碱在酸性或碱性条件下均不稳定，但对热稳定，而且耐储存，所以在加工和烹调过程中损失较少，即使长时间储存胆碱含量也不会发生太大变化。
胆碱是人体的营养强化剂，人体研究发现给予缺乏胆碱膳食3周后，人血浆胆碱和卵磷脂水平下降约30%，而血清丙氨酸氨基转移酶活性约升高48%。
胆碱对人体，尤其是婴幼儿有什么意义？
胆碱作为卵磷脂与神经鞘磷脂的重要构成成分，在膜磷脂合成、细胞形成以及幼儿组织的生长和修复过程中起到重要的作用。
促进肝脑发育：摄入膳食胆碱对人体中枢神经系统功能有深远的影响，这些影响包括调节不同时间和空间学习记忆功能，强化脑部突触电位及肝脏排毒代谢能力。
参与细胞间信号传导：胆碱是形成乙酰胆碱所必需的物质，在胆碱乙酰化酶作用下胆碱分子形成乙酰胆碱，在学习与记忆、空间工作记忆、注意、自发运动和探究行为等认知活动中起到细胞信息传递作用。
可促进脂肪代谢：胆碱对脂肪有亲合力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝脏里的异常积聚。
促进神经管闭合：神经管是中枢神经系统的原基，神经管的闭合是神经管形成过程中的关键步骤。内源性磷脂酰胆碱在神经胚形成过程中是非常重要的，胆碱含量不足会导致神经管闭合失败。
胆碱应该怎么补充呢？
对孕妈妈来说，胆碱的摄入量是否足够，会影响到胎儿的大脑发育。从怀孕25周开始，大脑的海马体开始发育，并一直持续到孩子4岁。
所以，如果在海马体发育初期，孕妇出现胆碱缺乏，就会导致胎儿的神经细胞凋亡，新生脑细胞减少，进而影响到大脑发育。
另外，早产儿肝脏及酶系统的功能不足，胆碱的体内合成也存在障碍，生后早期的“追赶生长”可能会使他们对胆碱的需求量更高。
增加孕妇食物中的胆碱摄入，可以提高孕妇自身的胆碱水平，进而为胎儿的正常发育提供足够的营养支持。
为了适应胎儿大脑和神经系统发育的需求，1998年美国科学研究院建议，孕妇胆碱适宜摄入量为450 mg／d，高于非孕期的425 mg／d。
2013年版中国居民膳食营养素参考摄入量建议，正常成年女性、孕妇和哺乳期妇女的胆碱的适宜摄入量分别为400、420和520 mg／d
美国科学院医学研究所食物与营养委员会推荐按年龄性别和体重补充胆碱适宜摄入量，具体可参考下表：
≤６ 个月：125mg/百毫升
7～12个月：150mg/百毫升
1~3岁：200mg/百毫升
4~8岁：250mg/百毫升
需要注意的是：
胆碱是以氯化胆碱的形式混入食品中的,氯化胆碱晶体是由氯化胆碱水剂精致而成的高纯度产品，其加工及储运性能稳定，是适合于药品、食品中添加的理想营养强化剂。
中国国家标准（CB/1488094）中食品营养强化剂使用卫生标准规定婴幼儿食品中胆碱含量为380-790mg/100ml（百毫升），饮液为50-100/100ml。
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