如今，出于健康或环保的考虑，学着吃素的人越来越多了。但有营养学家指出，以素食为主的饮食可能会影响对大脑健康至关重要的营养物质胆碱的摄入。英国曼彻斯特城市大学埃玛德比希尔博士在新一期《英国医学杂志营养、预防与健康》期刊上发表文章指出，素食很有可能会导致胆碱摄入不足。

如今，出于健康或环保的考虑，学着吃素的人越来越多了。但日前有营养学家指出，以素食为主的饮食可能会影响对大脑健康至关重要的营养物质——胆碱的摄入。英国曼彻斯特城市大学埃玛·德比希尔博士在新一期《英国医学杂志·营养、预防与健康》期刊上发表文章指出，素食很有可能会导致胆碱摄入不足，从而造成大脑、肝脏的健康损伤。

胆碱对大脑健康至关重要

胆碱是一种存在于食物中的天然营养素，和欧米伽-3 脂肪酸类似。作为一种能穿过血脑屏障的物质，胆碱不仅能促进大脑记忆区细胞的生长发育，还能够进入脑细胞中，制造有助于大脑健康的化学物质。同时，它也影响肝功能。

大脑中充足的胆碱将保护神经元、大脑大小和神经网络，预防老化大脑的记忆丧失。研究显示，痴呆和阿尔茨海默病患者的大脑异常部分与胆碱缺乏有关。美国波士顿大学医学院2011 年的一项研究证实，胆碱摄入量越高，认知功能越好，它甚至可以预防老年人大脑的退化。

埃玛·德比希尔表示，胆碱对于大脑健康至关重要，尤其是在胎儿发育期间。胆碱在子宫内被输送到胎儿体内，它与大脑和脊髓的发育有关。缺乏胆碱会影响胎儿发育，导致神经管缺陷，影响终身的记忆功能。

曾有研究发现，新生儿血液中的胆碱水平是母体的三倍左右，这说明这一阶段对胆碱的需求水平是更高的。所以，孕期和哺乳期的胆碱摄入尤为重要。目前，美国儿科学会已将胆碱列为儿童生命前1000 天支持大脑生长的关键营养素之一。

大部分人胆碱摄入未达标

科学家们也已经注意到胆碱摄入对人体的重要性。早在1998 年，美国医学研究院就建议女性和男性每日胆碱最低摄入量应分别达到425 毫克和550 毫克，孕妇和哺乳期妇女需达到450 毫克和550 毫克。

2016 年，欧洲食品安全局重新评估了人体对胆碱的需求，给出了新的推荐数据—— 成年人为400 毫克/天，妊娠期和哺乳期女性则分别为480 毫克/天和520 毫克/天。

然而，在一些国家的膳食调查结果显示，人们日常胆碱摄入量仍低于建议标准。全美大约只有11% 的成年人满足胆碱需求；加拿大研究则显示，只有23% 的孕妇和10% 的哺乳期母亲吃够了胆碱；中国2018 年的统计显示：成年人每日食物源的胆碱摄入量为318毫克（男）与289 毫克（女）；日本与北欧国家的食源胆碱摄入量比较接近日均建议量，但仍然不足。

补充胆碱，主要靠肉类和鸡蛋

虽然人体的肝脏能产生一些胆碱，但肝脏产生的胆碱不足以满足人体需求。因此，必须从饮食中获得。

来自食物的胆碱主要从牛肉、鸡蛋、乳制品、鱼和鸡肉中获得，从坚果、豆类和十字花科蔬菜( 如西兰花) 中也能获得少量胆碱。但动物性食物和植物性食物中胆碱含量的差异非常大，仅仅通过植物性食物来满足对胆碱的需求，是非常困难的。

一个煮熟的鸡蛋含有大约113 毫克的胆碱，一个大鸡蛋可以提供孕妇每天所需的25%的胆碱和4~8 岁儿童所需的一半以上的胆碱。

营养学家呼吁，医疗保健专业人士和消费者应认识到富含胆碱饮食的重要性以及获取胆碱的途径。如果没有达到建议摄入量，就需要通过调整饮食或吃补充剂获得。（范宏博 整理）