一、胆碱简述

1.胆碱的由来

胆碱是一种有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体甲基的来源参与甲基的合成和代谢，同时又是神经递质乙酰胆碱的前体。胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成部分，卵磷脂即是磷脂酰胆碱(phosphalidy chlines)，广泛存在于动植物体内，在动物的脑、精液、肾上腺及细胞中含量尤多，以禽卵卵黄中的含量最为丰富，达干重的8%~10%。鞘磷脂(sphingomyelin)是神经醇磷脂的典型代表，在高等动物组织中含量最丰富，它由神经氨基醇、脂肪酸、磷脂及胆碱组成。胆碱是1849年被Strecker首次从猪胆中分离出来，于1862年首次被命名为胆碱，于1866年被化学合成。1941年Devigneaud首先明确它的生物合成途径。1988年首次被美国食物与营养委员会列入人类的必需营养素而修订了其推荐量。

2. 胆碱的生理功能

胆碱及其代谢物对维持所有细胞的正常功能起着重要作用。

1）构成细胞膜的重要成分 生物膜的磷脂主要是磷脂酰胆碱、磷酸酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸和鞘磷脂。而磷脂酰胆碱占哺乳动物细胞膜＞50%，胆碱是磷脂酰胆碱的主要成分

2）参与信息的传递 细胞膜受体接受刺激可激活相应的磷脂酶，催化胆碱酯类形成胆碱和产生重要的脂类第二信使-甘油二酯，继而激活蛋白酶C。

3）调控细胞凋亡 胆碱缺乏会引起肝细胞凋亡，同时对神经细胞也存在凋亡诱导因素，从而引起肝脏和神经系统的损害。胆碱缺乏诱导肝细胞凋亡可能与其诱导DNA链的断裂有关。

4）保证大脑和神经系统的发育 人类的大脑在在母体孕晚期开始迅速增长，并一直持续到5岁左右。神经组织中含有丰富的鞘磷脂和磷脂酰胆碱，供给神经纤维（轴突）髓鞘或所需。髓鞘的形成有利于神经纤维的快速并定向传导型号，保护和绝缘神经纤维，对大脑神经系统的正常运作至关重要。缺乏可引起胎儿神经管畸形；老年人认知功能受损，与阿尔茨海默氏症和帕金森氏痴呆密切相关。

5）促进肝脏脂肪代谢 肝脏是合成甘油三酯的场所，但不能储存，极低密度脂蛋白是肝脏向外周输出脂肪的唯一载体，极低密度脂蛋白颗粒外膜含有磷脂，磷脂酰胆碱是磷脂的主要成分，磷脂酰胆碱缺乏极低密度脂蛋白合成受限，肝内合成的甘油三酯就不能通过极低密度脂蛋白运送到肝外，因而沉积在肝脏形成脂肪肝。

3.人体胆碱的需要量

目前关于人体需要多少胆碱还没有达成共识，现在医学和营养学共同建立了关系数据分析系统进行平行研究也没能得出明确的需求值，最后不得已建立了一个“足够摄入量”，这是根据大数据推算出的“最佳数值”来满足大多人对胆碱的需求。见下表：

关于胆碱UL值，胆碱的过量对身体的损害，毒理学资料表明胆碱属于低毒性，大量摄入对生长有抑制作用，可诱发低血压及腥体臭。目前没我国没有相关研究数据。主要依据美国对过量胆碱诱发低血压及腥体臭研究制定的数据折算推测出来的UL值，由于缺少婴儿胆碱毒副作用的资料，并考虑婴儿身体可能没有处理任何过量化学物质的能力，所以目前暂不制定胆碱的UL值。

4.胆碱的来源

1）外源性食物中获得 胆碱广泛存在于各种食物中，在食物中主要以卵磷脂存在于食物的细胞膜中，在肝脏、肉类、蛋类、花生、豆制品、乳类中含量丰富。食用富含甜菜碱的食物可能会减少胆碱的需要。甜菜碱的食物来源：甜菜 (250克，生)：175 毫克；菠菜 (250克，熟)： 160 毫克；红薯 (1个 中等)：39 毫克。常见食物中的胆碱含量见下表：

常见食物中胆碱含量【mg/100g可食部】食物含量食物含量食物含量猪肝359全脂奶粉48开心果90猪肉60小麦面粉46松子69牛肉干179小米51腰果46牛肉39挂面37花生36鸡蛋124豆腐27葵瓜子103

2）内源性合成 人和动物可以通过内源性途径可合成胆碱。但很多动物尤其是幼年动物不能合成胆碱，动物性实验中不给予含胆碱饲料可出现缺乏症状，引起肝肾的损害。胆碱可以在所有器官储积，而肝、肾、乳腺、胎盘和脑是胆碱的主要储存器官。肝脏和肾脏不仅是胆碱的储存器官，也是代谢器官。

3）胆碱的理化特性

胆碱耐酸不耐碱。很多营养素都不耐碱，营养损失很大，在碱性环境中不稳定，这也是为什么在现代食品加工烹饪过程中不建议加碱的原因。胆碱耐热，在加工烹饪的过程中损失率很低，储存食物和烹饪对的胆碱含量影响不大。

二、胆碱的摄入量对0--6个月婴儿健康的影响

胆碱广泛存在于各种食物中，对于成年人来说不容易缺乏，人和动物可以通过内源性途径可合成胆碱。但很多动物尤其是幼年动物不能合成胆碱，但是对于0-6月龄的宝宝来说，母乳或者配方奶粉是唯一的食物来源，体内合成情况并不明确，推荐摄入量是根据母乳中胆碱含量约160mg/L计，以平均乳母每日泌乳量750ml，计算而得母乳喂养婴儿每日胆碱摄入量120mg。在GB10765婴儿配方食品中胆碱是可选择营养成分，企业自愿选择添加或不添加胆碱，我们来看看国内外0-6月龄婴儿食用1段配方奶粉胆碱的大数据分析情况。

1.数据基础

本数据来源于湯伯健康膳食研究院国内外婴幼儿配方奶粉数据库，该数据库包含323个国内生产厂家和304个国外生产厂家生产的2277个婴幼儿配方奶粉，其中：国产注册配方965个，其中1段321；进口注册配方304个，其中1段100个；海淘配方1008个，其中1段363个，共计1段配方数据784个配方。

2.计算方法

1)对应当月龄，【标准体重】乘以【中国营养学会推荐每公斤体重能量需求系数】得到【每日能量需求值】

2）对应当月龄，【每日能量需求值】除以【婴儿配方奶粉每100克能量值】得到【不同婴儿配方奶粉每日喂哺量】

3）对应当月龄，【婴幼儿配方奶粉每日喂哺量】乘以【婴儿配方奶粉每100克胆碱含量】得到【婴儿每日胆碱摄入量】

3.分析结果

0-6月龄婴儿全1段奶粉喂养满足每日所需能量值，其营养素胆碱符合情况，详见下表：

总结：从以上大数据分析结果得出，0-6月龄全奶粉喂养婴儿无论吃国内注册配方、进口注册配方还是海淘婴儿奶粉，都存在胆碱摄入不足情况。根据模拟喂哺4月龄以内的宝宝70%左右摄入量不足；5月、6月龄以后45%左右摄入量不足。关于精准营养，建议宝爸宝妈们可以借助类似喂哺先知、湯伯膳食云系统、这样的微信小程序来记录宝宝的日常饮食，可以更清楚的、掌握孩子成长状况、膳食喂养情况，防止营养叠加、超量、不足、不平衡的风险，并可根据系统评估结果做出调整，愿每个宝宝都能健康成长。

参考资料：

1.中国营养科学全书

2.中国居民营养参考素摄入量2013版

3.卫健委公布的中国居民营养素参考摄入量WS/T578-2018