2020年7月15日，美国膳食指南咨询委员会（DGAC）发布了其2020年报告，这是一份关于美国人营养和健康状况的独立科学评论，有一个令人担忧的发现：大多数美国人没有获得足够的胆碱，胆碱是一种至关重要的基本营养物质，但我们很多人根本不知道它对人体有哪些健康的用处。胆碱是合成卵磷脂的重要原料，也有很多人叫“卵磷脂胆碱”。

胆碱对孕妇，乳母，婴儿和儿童及其重要，如果孕妇缺乏胆碱会导致婴儿神经管缺陷。根据发表在《美国流行病学杂志》上的一项研究，与每天摄入胆碱少于300毫克的孕妇相比，每天至少摄入500毫克的孕妇的婴儿出现神经管出生缺陷的风险会增加。

对于成年人如果长期缺乏胆碱会导致非酒精性脂肪肝以及肌肉的损伤。胆碱对我们神经发育及其健康有非常重要意义，你的大脑和神经系统需要足够的胆碱来帮助调节肌肉控制、情绪和记忆。胆碱也参与了新陈代谢，特别是对保护肝脏，减少脂肪肝的形成。缺乏胆碱更容易导致非酒精脂肪肝，胆碱合成的卵磷脂是良好的乳化剂，可以把肝脏内大颗粒的脂肪转化为小颗粒脂肪，运送出肝脏，从而减少脂肪肝的产生。胆碱的其他作用包括：

有些人把胆碱认为是维生素B族，它的结构与B相似，但真正的归类，它不属于B族，与B族同时使用，效果会更好。
 

胆碱是合成卵磷脂的重要原材料，我们细胞膜里大约有40%是卵磷脂，细胞膜就是磷脂双分子层构成的，所以，每个细胞都需要卵磷脂。另外，我们大脑和神经也需要卵磷脂，神经在鞘磷脂这个绝缘的管线内高速传递，如果没有足够的卵磷脂，神经必定出现问题，另外，胆碱也是形成神经递质，磷脂酰胆碱的原料，如果你缺乏胆碱，那么就无法合成足够的神经递质，大脑，神经，记忆功能都会受损。胆碱可以帮助管理某些精神障碍——研究表明，低胆碱摄入量与焦虑水平的增加有关。这种营养物质也被用于治疗快速循环的双相情感障碍。发表在《生物精神病学》杂志上的一项研究表明，补充胆碱有助于减少双相情感障碍患者的躁狂症和情绪症状。

哪些人容易出现胆碱缺乏：
耐力运动，这些人会增加胆碱的消耗
酗酒者，酒精增加胆碱消耗
素食者。胆碱主要存在于动物性食物中，如肝脏，鸡蛋黄，鱼类贝类等，素食者极易缺乏胆碱。
绝经期女性。增加胆碱消耗。缺乏胆碱容易出现器官衰竭以及功能障碍。

你需要多少胆碱？

你的肝脏会产生一些胆碱，但它的含量并不足以让你保持健康，并防止胆碱缺乏所引起的副作用。这就是为什么你需要通过你的饮食获得足够的胆碱。

良好的胆碱的来源是动物的肝脏，例如草饲的牛肝脏，每100克可以为你提供多达450毫克的胆碱。但是，你吃肝脏的次数很少，这样很容易缺乏胆碱。另外一个良好的来源就是鸡蛋黄，一个鸡蛋大约50克，可以为你提供大约160毫克的胆碱。所以，别在遵循一些过时的营养理论，因为惧怕胆固醇升高不敢吃鸡蛋黄了。一个鸡蛋的80%以上的营养在鸡蛋黄里。

对于脂肪肝的人，有胆结石的人，或者所有肝脏与胆囊有问题的人，补充卵磷脂都是一个非常好的选择。